recettes

Magret séché

Mettre une bonne couche de gros sel dans le fond d’un récipient hermétique un peu plus grand que le magret. Déposer le magret par-dessus et recouvrir de sel. Fermer le récipient et le mettre pour 30 heures dans le bas du frigo (au-dessus du bac à légumes). Au bout de ce temps, enlever le magret du sel. Le rincer sous l’eau froide et bien le sécher avec un torchon.

Pate a pizza

Ingrédients 350 g de farine (type pâte à pain) + 100 g pour travailler la pâte 2 cuillères à café de sel 1 sachet de levure boulangère 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 25 cl d’eau tiède Recette Mettre 350 g de farine dans un grand saladier puis ajouter successivement le sel, la levure boulangère et l’huile d’olive. Verser petit à petit l’eau tiède tout en mélangeant avec une cuillère en bois.

Mämmi

Ingrédients 2L d’eau 600g de farine de seigle 300g de farine de seigle malté sucre roux 1⁄2 cuillère à café de sel 2 cuillères à soupe de poudre d’orange amère Préparation Mélanger les farines et l’eau préalablement chauffée à 60° Laisser 1h au four à 50° Mélanger à nouveau Cuire 1h de plus au four à 50° Touiller et faire boullir sur une plaque pendant 15 min (touiller en permanence) Mettre en plat ou barquettes avec une couche de sucre roux ou sirop en surface et orange amère en poudre (recouvrir de papier alu pour éviter l’évaporation) Cuire 2h à 125°.

Sablés

Ingrédients 250g de farine 125g de beurre 125g de sucre roux 1 oeuf battu 2 cuillères à café de canelle 1 pincée de sel Recette Battre le beurre et sucre pour obtenir un mélande mousseux Ajouter l’oeuf petit à petit Tamiser la farine, le sel, la cannelle. Mélanger pour obtenir une boule de pâte. Etaler sur une plaque (ou papier sulfurisé) et passer au four. 190° ou thermostat 5, surveiller après 8 minutes

Galette des rois

Ingrédients (6 personnes) * Vanille liquide * Rhum * 2 œufs * 120g de beurre * 200g d'amande en poudre * 200g de sucre * 2 cerles de pâte feuilletée Préparation Étape 1 : Mélanger le sucre et le beurre très mou. Ajouter les oeufs un à un, puis la vanille et le rhum. Terminer par la poudre d’amandes. Étape 2 : Verser cette préparation sur la pâte feuilletée en réservant les bords.