Mettre une bonne couche de gros [sel](https://www.marmiton.org/magazine/plein-d-epices_sel_1.aspx) dans le fond d'un récipient hermétique un peu plus grand que le magret. Déposer le magret par-dessus et recouvrir de sel.

Fermer le récipient et le mettre pour 30 heures dans le bas du frigo (au-dessus du bac à légumes).

Au bout de ce temps, enlever le magret du sel. Le rincer sous l'eau froide et bien le sécher avec un torchon.

Déposer le magret sur un torchon bien propre, le poivrer généreusement de tous côtés.

L'enrouler dans le torchon et le remettre dans le bas du frigo pendant 3 semaines.