Pour 10 personnes

• 250 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuil. à café de: muscade, cannelle, gingembre, quatre-épices et anis vert
• 250 g de miel
• 2 œufs
• 15 cl de lait.

Préparation: 20 min Cuisson: 1h 15min Repos: 2 jours

1. Dans un récipient suffisamment grand, mettre la farine tamisée, ajouter le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique, puis toutes les épices.
2. Mélanger tous ces éléments secs ensemble à l'aide d'une spatule en bois.
3. Faire tiédir le miel dans une casserole, puis le verser sur la farine et les autres ingrédients.
4. Mélanger grossièrement, ajouter 1 œuf, remuer pour bien l'incorporer avant d'ajouter le dernier œuf.
5. Faire tiédir le lait, verser sur la préparation, puis mélanger le tout afin d'obtenir un ensemble homogène.
6. Verser la pâte à pain d'épice dans un moule à cake beurré et fariné. Cuire pendant 1 heure à 1 heure 10 minutes dans un four à 180 °C (th. 6) en vérifiant la cuisson régulièrement à l'aide d'une pointe de couteau.
7. Lorsque le pain d'épice est sorti du four et refroidi, le démouler et l'envelopper dans un linge. Le laisser reposer ainsi pendant 1 ou 2 journées avant de le déguster. Ceci permet de découpler tous les arômes.