• 2L d’eau
• 600g de farine de seigle
• 300g de farine de seigle malté
• sucre roux
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de poudre d’orange amère

1. Mélanger les farines et l’eau préalablement chauffée à 60°
2. Laisser 1h au four à 50°
3. Mélanger à nouveau
4. Cuire 1h de plus au four à 50°
5. Touiller et faire boullir sur une plaque pendant 15 min (touiller en permanence)
6. Mettre en plat ou barquettes avec une couche de sucre roux ou sirop en surface et orange amère en poudre (recouvrir de papier alu pour éviter l’évaporation)
7. Cuire 2h à 125°.

Il est possible de faire 2/3/4 en 1 étape de four de 2h, sans mélanger au milieu.